Koud gezet en helemaal hot.

RECEPT ROYAL: COLD BREW KOFFIE

Er is deze zomer nauwelijks een koffietentje te vinden zonder 'cold brew' op het menubordje. Maar wat betekent het eigenlijk? Gewoon koude koffie? We spijkeren je bij over cold brew en presenteren je ook nog drie verfrissende varianten.

coffee nerds schreeuwen het al tijden van de daken: in de zomer hoor je koffie koud te zetten. Wat op het oog tegenstrijdig lijkt, is in werkelijkheid een relatief eenvoudig proces waarbij koffie meerdere uren met koud water wordt gezet. De zo genoemde 'cold brew' is het perfecte drankje voor cafeïnejunkies die normale koffie in de zomer net wat te heet vinden.

Kwaliteit en kwantiteit

Voor cold brew moet je wel geduld hebben: deze koffie moet minstens twaalf uur trekken om zijn intense aroma te krijgen. Het resultaat is een koffie die ongeveer 70% minder zuren en bittere stoffen bevat. Prettig licht, niet alleen voor de maag maar ook voor de smaakpapillen. Want cold brew heeft extreem fruitige nuances en een robuuste smaak. Twaalf uur is dus geen verspilde tijd. Zo bereid je het:

VOOR 4 À 5 GLAZEN COLD BREW:

200 g grof gemalen koffie (lichte branding, bijv. bonen Mild)
1000 ml koud, gefilterd water

BEREIDINGSTIJD:

ca. 2 minuten + 12 uur laten trekken

BENODIGDHEDEN:

cafetière of pot
koffiefilter
folie voor het afdekken

mahlmaschine-cold-brew-rezept

Bereiding: cold brew koffie

Giet de – zo vers en grof mogelijk gemalen – koffie in een pot die groot genoeg is, of in een cafetière. Zeer geschikt is een koffiesoort met lichte branding.
Voeg water toe en roer goed door. Vooral gefilterd water zorgt later voor een aangenaam fruitig zuurtje.
Dek de pot af en laat het mengsel minstens 12 uur op kamertemperatuur staan.
Filter nu het koffieconcentraat. Via een koffiefilter in een tweede pot of door het filter van de cafetière omlaag te duwen.
Klaar! Vind je het koffieconcentraat te intens? Voeg dan een paar ijsklontjes of wat water toe.

De cold brew smaakt zonder toevoegingen al heerlijk. Maar voor iedereen die wat avontuurlijker is aangelegd, hebben we drie ongewone variaties op koude koffie:

Voor een frisse geest: met citroensap

Opvallend verfrissend is de combinatie citroensap en cold brew. Vergelijkbaar met Engelse thee. Maar dan zonder melk. Of thee. En koud. Dus compleet anders.

Voeg aan 300 ml cold brew circa 20 ml vers citroensap toe.
Voeg een paar ijsklontjes toe en roer alles door elkaar.

Voor een mild momentje: met amandelmelk

Een eenvoudige maar smaakvolle variant op cold brew is de combinatie met amandelmelk. Vooral koffie met een sterke body krijgt dan een mild, nootachtig aroma. Hoeveel amandelmelk je aan de cold brew toevoegt, mag je helemaal van je persoonlijke smaak laten afhangen.

espresso-tonic-zubereitung-rezept

Voor een sprankelende avond: met tonic

Als je onze Espresso Tonic lekker vindt, zal de Cold Brew Tonic zeker in de smaak vallen. De bereiding is net zo eenvoudig als bij de klassieke variant, en de uitstraling is even fenomenaal.

Giet 100 ml tonic en 50 ml cold brew in een glas. Als je eerst ijsklontjes en tonic en dan langzaam koffie in het glas giet, creëer je twee opvallende laagjes in je drankje.
Vul het glas op met ijsklontjes en voeg een schijfje grapefruit toe.

De fruitige nuances van de cold brew zijn perfect in balans met de licht bittere frisheid van de tonic. En als de sprankelende avond nog even duurt, voeg je vol vertrouwen wat van je favoriete gin aan het zomerse drankje toe.

cold-brew-sommer-rezept