Le menu de Noël ? Pourquoi pas avec du café ?!

Les fêtes approchent, mais tu n'as pas encore d'idée pour garnir les assiettes ? Nous t'avons concocté un menu de Noël royal. Et ce, sans grand effort. Mais avec beaucoup de courage pour tenter des combinaisons inhabituelles. Attention, spoiler : le café en est la pièce maîtresse !

Le réveillon de Noël ? On y est presque. Si tu paniques à la recherche d'un menu spécial pour les fêtes, détends-toi, on est là. La particularité de ce menu ? Chaque plat contient du café. Et pas n'importe lequel : il s'agit de trois différentes variétés de Café Royal Single Origins. Dans le mariage des arômes, ils jouent un rôle essentiel. Labellisé "Pimped with coffee" ! Et c'est parti pour la co-production germano-colombienne.

Entrée : betteraves grillées nappées de vinaigrette au café

Du tubercule de grand-mère à l'ingrédient trendy. Le super-ingrédient secret qu'est la betterave a fait un magnifique come-back ces dernières années, à juste titre ! Notre entrée mêle deux arômes torréfiés : la vinaigrette au café caramélisée de notre Café Royal Colombia, et des betteraves grillées au four.

INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes) - 1,5 kg de betteraves - 2 c. à soupe d'huile d'olive - 30 g de beurre - sel - poivre - 25 ml de Café Royal Colombia - 120 ml de vinaigre balsamique - 2 c. à soupe de miel - 1 morceau de zeste d'orange (env. 8 cm) - 100 g de feta - aneth frais

TEMPS DE PRÉPARATION : - env. 35 minutes

ACCESSOIRES : - 1 grand saladier - 1 casserole moyenne - 1 moule à gratin

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un grand saladier, mélanger les betteraves avec l'huile d'olive et le beurre, saler et poivrer généreusement.
  3. Placer les betteraves sur une plaque de cuisson, les recouvrir de papier aluminium et les enfourner pendant 20-30 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient croquantes).
  4. Ensuite, les laisser refroidir à température ambiante.
  5. Pendant ce temps, verser dans une casserole le Café Royal Colombia, le vinaigre balsamique, le miel et le zeste d'orange, puis faire cuire le tout à feu moyen. Mélanger jusqu'à ce que le miel se dissolve pour obtenir une sorte de sirop.
  6. Retirer le zeste d'orange, mettre la vinaigrette de côté et la laisser refroidir.
  7. Disposer les betteraves sur une assiette et les arroser de vinaigrette.
  8. Garnir de feta, de noix et d'aneth.



Plat principal : risotto de tomates au café

Sous toutes ses formes, la tomate est un élément essentiel de la cuisine éthiopienne. Elle se marie donc à merveille avec notre Café Royal Ethiopia et son acidité fleurie. Quoi de mieux que la confection d'un harmonieux mélange tomate/café ? Avec un risotto au basilic et des noix de Saint Jacques bien tendres, voilà une véritable composition royale.

INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes) - 5 g de grains de café - 170 ml d'huile d'olive - 120 g de tomates grappes - 1 c. à soupe de liqueur de café - 25 ml de Café Royal Ethiopia - 8 branches de basilic - 800 ml de bouillon de volaille - 80 g d’échalotes - 20 g de beurre - 200 g de riz pour risotto - 100 ml de vin blanc - 18 noix de Saint Jacques - 30 g de parmesan - sel - poivre

TEMPS DE PRÉPARATION : - env. 60 minutes

ACCESSOIRES : - 3 casseroles - 1 passoire - 1 poêle (anti-adhésive) - 1 saladier en acier inox - 1 mixeur plongeant

Préparation :

  1. Couper les tomates en quatre et hacher grossièrement les grains de café.
  2. Dans une casserole, faire chauffer les grains de café avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, le Café Royal Ethiopia et la liqueur de café. Ajouter les tomates, saler et poivrer.
  3. Enfourner le plat avec les tomates au café et faire cuire lentement à 80°C.
  4. Blanchir brièvement ⅔ des feuilles de basilic dans de l'eau salée, puis les plonger dans de l'eau glacée. Après les avoir bien essorées, les placer dans le saladier avec 90 ml d'huile d'olive et mixer finement le tout.
  5. Couper les échalotes en dés. Pendant ce temps, réchauffer le bouillon dans une casserole.
  6. Dans une autre casserole, mettre le beurre et 2 c. à soupe d'huile d'olive et y faire blondir les échalotes.
  7. Ajouter le riz et le dorer un court instant. Remplir de vin et laisser mijoter.
  8. Verser ensuite 200 ml de bouillon, puis ajouter le reste progressivement sans cesser de mélanger. Agrémenter de sel et de poivre.
  9. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les noix de Saint Jacques à feu doux pendant 2 minutes de chaque côté puis laisser mijoter 2 minutes supplémentaires.
  10. Incorporer l'huile de basilic et le parmesan au risotto. Dresser les assiettes avec le risotto, les tomates et les noix de Saint Jacques, puis décorer avec les feuilles de basilic restantes.



Dessert : Spiced Affogato

L'Inde rencontre la bella Italia. Pour couronner un repas, on trouve des desserts à la pistache aux quatre coins du monde. Ici, nous avons pimenté le classique italien avec des épices (indiennes) comme la cardamome, la cannelle et les pistaches. Et notre Café Royal India se pose comme un délicat baiser sur la glace à la vanille. Un final grandiose !

INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes) - 30 g de pistaches non salées - 500 ml de glace à la vanille - 25 ml de Café Royal India (par portion) - ½ c. à café de cannelle râpée - 1 noisette de cardamome râpée

TEMPS DE PRÉPARATION : - env. 10 minutes

ACCESSOIRES : - 1 plaque de cuisson - 1 petit saladier

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Répartir les pistaches sur la plaque de cuisson et les faire dorer environ 7 minutes. (Ne pas hésiter à les mélanger après 3-4 minutes de cuisson.)
  3. Laisser refroidir les pistaches et les hacher grossièrement.
  4. Dans un saladier, mélanger la cannelle et la cardamome.
  5. Servir une boule de glace à la vanille dans un verre ou une tasse à café, saupoudrer du mélange d'épices et ajouter 2 c. à soupe de Café Royal India.
  6. Orner généreusement de pistaches.

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