Espresso, ristretto, lungo – tous pareils ?

Ils sont italiens. Ils sont intenses. Ils sont puissants. Et pourtant, chacun a son propre caractère. Trouve lequel te convient le mieux.

À première vue, l'espresso, le ristretto et le lungo se ressemblent à s'y méprendre. Mais ne sois pas dupe ! Chacun de ces trois frères a ses propres qualités. Notre aperçu "punchy" te dévoile celui qui te convient le mieux. Meet "la familia" !

Lungo – Punch back

Lungo, "le long", est le plus doux des trois variantes. Ce qui ne signifie pas qu'il n'est pas puissant. Pour le préparer, il faut 5-7 g de café moulu – la même quantité de café que pour un espresso classique. Mais on multiplie la quantité d'eau par deux. Avec environ 80-110 ml par tasse, ton café est donc deux fois plus grand que s'il s'agissait de son petit frère. Le goût du lungo n'est pas aussi intense et il dégage un arôme équilibré et contient un peu plus de substances amères en raison du contact prolongé avec le café. Ce que tu ne sentiras pas nécessairement du fait de la quantité d'eau accrue. Pour tous ceux qui trouvent le café normal trop fade. Et l'espresso trop puissant.

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Espresso – In your face

Torréfacteurs de café et coffee-nerds écrivent des livres entiers sur le parfait espresso. Faisons-en un résumé : un espresso se prépare avec environ 5-7 g de poudre d'espresso finement moulue. 30-40 ml d'eau traversent le café à très haute pression. D'où le nom "espresso", qui signifie "extrait par pression" en italien. Mais pas plus de 25-30 secondes ! Sinon, le contenu de ta tasse perd en harmonie. Intense, petit et pourvu d'une crème parfaite – il est ainsi, le classique des classiques.

Ristretto – Knockout

Le ristretto − dont le nom signifie de manière peu flatteuse le "restreint" − peut sans problème être considéré comme le contraire du lungo. Nous maintenons la même quantité d'espresso. Mais cette fois-ci, la quantité d'eau doit être divisée par deux par rapport au café classique. En d'autres termes, environ 20-25 ml. Un café très concentré et très intense en résulte. Peu de substances amères se dégagent, de par le temps restreint de contact avec le café moulu. Une larme raffinée. Qui ravit tes papilles.

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This is how you brew it

Et la préparation ? Comme souvent, tout est question de réglage. En l'occurrence, de réglage de la machine. Si tu possèdes par exemple une machine à café porte-tamis, tu peux régler précisément les quantités d'eau pour chaque Italien de ton choix.

Beaucoup de machines Nespresso®* sont préréglées pour déverser les quantités d'eau adéquates pour un ristretto, un espresso et un lungo. Ta machine n'a des touches que pour l'espresso et le lungo ? Si tu souhaites un véritable ristretto, il faut soit appuyer une deuxième fois sur le bouton d'espresso une fois que la moitié du temps s'est écoulée, soit remodifier la quantité de remplissage de ta machine. La plupart des modèles te permettent de le faire en toute simplicité : il suffit d'appuyer sur le bouton de façon prolongée après avoir introduit une capsule. Aussitôt que la quantité souhaitée est atteinte, tu lâches tout – et voilà, la machine l'a enregistré.

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Même s'il est difficile de distinguer les trois frères à première vue, tu sentiras d'emblée leurs différences de goût. Seule reste à présent la question "Espresso, Ristretto ou Lungo – who’s your favorite?".

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