Espresso, ristretto, lungo – tous pareils ?

Ils sont italiens. Ils sont noirs. Ils sont puissants. Et pourtant, chacun a son propre caractère. Trouve lequel te convient le mieux.

À première vue, l'espresso, le ristretto et le lungo se ressemblent à s'y méprendre. Mais ne sois pas dupe ! Chacun de ces trois frères a ses propres qualités. Notre aperçu "punchy" te dévoile celui qui te convient le mieux. Meet "la familia" !

Lungo – Punch back

Lungo, "le long", est le plus doux des trois variantes. Ce qui ne signifie pas qu'il n'est pas puissant. Pour le préparer, il faut 5-7 g d'espresso – la même quantité de café que pour un espresso classique. Mais on multiplie la quantité d'eau par deux. Avec environ 80-110 ml par tasse, ton café est donc deux fois plus grand que s'il s'agissait de son petit frère. Le goût du lungo n'est pas aussi intense et il dégage un arôme équilibré.

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Espresso – In your face

Torréfacteurs de café et coffee-nerds écrivent des livres entiers sur le parfait espresso. Faisons-en un résumé : un espresso se prépare avec environ 5-7 g de poudre d'espresso finement moulue. 30-40 ml d'eau traversent le café à très haute pression. D'où le nom "espresso", qui signifie "extrait par pression" en italien. Mais pas plus de 25-30 secondes ! Sinon, c'est trop amer. Intense, petit et pourvu d'une crème parfaite – il est ainsi, le classique des classiques.

Ristretto – Knockout

Le ristretto − dont le nom signifie de manière peu flatteuse le "restreint" − peut sans problème être considéré comme le contraire du lungo. Nous maintenons la même quantité d'espresso. Mais cette fois-ci, la quantité d'eau doit être divisée par deux. En d'autres termes, environ 20-25 ml. Un café très concentré, très fort et très intense en résulte. Ce n'est pas nécessairement au goût de tous. Mais cela répond à celui d'un amateur de caféine. Et c'est parfois exactement ce qu'il te faut pour combattre ton coup de barre.

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This is how you brew it

Et la préparation ? Comme souvent, tout est question de réglage. En l'occurrence, de réglage de la machine. Si tu possèdes par exemple une machine à café porte-tamis, tu peux régler précisément les quantités d'eau pour chaque Italien de ton choix.

Beaucoup de machines Nespresso®* sont préréglées pour déverser les quantités d'eau adéquates pour un ristretto, un espresso et un lungo. Ta machine n'a des touches que pour l'espresso et le lungo ? Si tu souhaites un véritable ristretto, il faut soit appuyer une deuxième fois sur le bouton d'espresso dès que la moitié du temps s'est écoulée, soit remodifier la quantité de remplissage de ta machine. La plupart des modèles te permettent de le faire en toute simplicité : il suffit d'appuyer sur le bouton de façon prolongée après avoir introduit une capsule. Aussitôt que la quantité souhaitée est atteinte, tu lâches tout – et voilà, la machine l'a enregistré.

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Même s'il est difficile de distinguer les trois frères à première vue, tu sentiras d'emblée leurs différences de goût. Seule reste à présent la question "Espresso, Ristretto ou Lungo – who’s your favorite?".

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