Be royal & cuisine un menu de Noël à base de café

Oh oui, tout est très différent cette année ... Et nous nous demandons tous comment vont se dérouler les fêtes de Noël. Mais si le monde entier se pose la même question, les traditions de fin d’année, elles, varient d’un pays à l’autre. Nous nous sommes penchés de près sur diverses coutumes.

Jetons un coup d'œil à la Grèce: ici pas de sapin de Noël dans le salon, mais un bateau orné de guirlandes lumineuses placé sur le rebord de la fenêtre. Et pour éloigner les gobelins, des feux de cheminée sont allumés 12 jours durant. Une dinde farcie est servie pour le repas, et on s’offre les cadeaux le 1er janvier seulement. La dinde de Noël, très appréciée des Américains, régale aussi les Mexicains, qui commencent leurs célébrations à la mi-décembre. Tout le contraire des Russes orthodoxes: ceux-ci ne célèbrent Noël que le 6 janvier. Le repas traditionnel marque la fin du Carême. Le kutja, une bouillie aux raisins secs et aux noix, est accompagné de salades, de haricots et de ragoûts, soit un total de douze plats. En Ethiopie aussi, Noël commence le 6 janvier, à la fin du Carême. Le plat national, le Doro Wat, un ragoût de poulet épicé avec des œufs, s’accompagne du traditionnel pain au levain.

Traditions de Noël du monde entier

En République tchèque, chaque membre de la famille coupe une pomme en deux à la veille de Noël. Celui qui découvre une étoile au milieu sera en bonne santé toute l'année suivante. Celui qui découvre une croix aura moins de chance… Les femmes tchèques célibataires ont aussi leur tradition: jeter une chaussure par-dessus leur épaule, vers l’entrée. La pointe de la chaussure atterrit face à la porte? Cela signifie que la jeune femme va bientôt quitter le domicile familial. Et se marier, donc.

En Australie, décembre est en plein été. C'est pourquoi de nombreux Australiens pique-niquent sur la plage pendant les fêtes. Mais ne sois pas jaloux! Ici, les basses températures nous rassemblent autour d’un délicieux et copieux repas. D’ailleurs, si tu es à court d’idées, tu vas être content: nous avons élaboré pour vous un menu de Noël royal. Qui ne demande pas beaucoup d'efforts, mais un peu de fantaisie et d’audace: c’est un menu entièrement à base de café!

Entrée: betteraves grillées nappées de vinaigrette au café

Du tubercule de grand-mère à l'ingrédient trendy. Le super-ingrédient secret qu'est la betterave a fait un magnifique come-back ces dernières années, à juste titre! Notre entrée mêle deux arômes torréfiés: la vinaigrette au café caramélisée de notre Café Royal Colombia et des betteraves grillées au four.

INGRÉDIENTS: (pour 6 personnes)

  • 1,5 kg de betteraves
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • sel
  • poivre
  • 25 ml de Café Royal Colombia
  • 120 ml de vinaigre balsamique
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 1 morceau de zeste d'orange (env. 8 cm)
  • 100 g de feta
  • aneth frais

TEMPS DE PRÉPARATION:

  • env. 35 minutes

ACCESSOIRES:

  • 1 grand saladier
  • 1 casserole moyenne
  • 1 moule à gratin

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un grand saladier, mélanger les betteraves avec l'huile d'olive et le beurre, saler et poivrer généreusement.
  3. Placer les betteraves sur une plaque de cuisson, les recouvrir de papier aluminium et les enfourner pendant 20-30 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient croquantes).
  4. Ensuite, les laisser refroidir à température ambiante.
  5. Pendant ce temps, verser dans une casserole le Café Royal Colombia, le vinaigre balsamique, le miel et le zeste d'orange, puis faire cuire le tout à feu moyen. Mélanger jusqu'à ce que le miel se dissolve pour obtenir une sorte de sirop.
  6. Retirer le zeste d'orange, mettre la vinaigrette de côté et la laisser refroidir.
  7. Disposer les betteraves sur une assiette et les arroser de vinaigrette.
  8. Garnir de feta, de noix et d'aneth.



Plat principal: risotto de tomates au café

Sous toutes ses formes, la tomate est un élément essentiel de la cuisine à travers le monde. Elle se marie donc à merveille avec notre Café Royal Colombia et son acidité fruitée. Quoi de mieux que la confection d'un harmonieux mélange tomate/café? Avec un risotto au basilic et des noix de Saint Jacques bien tendres, voilà une véritable composition royale.

INGRÉDIENTS: (pour 6 personnes)

  • 5 g de grains de café
  • 170 ml d'huile d'olive
  • 120 g de tomates grappes
  • 1 cuill. à soupe de liqueur de café
  • 25 ml de Café Royal Colombia
  • 8 branches de basilic
  • 800 ml de bouillon de volaille
  • 80 g d’échalotes
  • 20 g de beurre
  • 200 g de riz pour risotto
  • 100 ml de vin blanc
  • 18 noix de Saint Jacques
  • 30 g de parmesan
  • sel
  • poivre

TEMPS DE PRÉPARATION:

  • Env. 60 minutes

ACCESSOIRES:

  • 3 casseroles
  • 1 passoire
  • 1 poêle (anti-adhésive)
  • 1 saladier en acier inox
  • 1 mixeur plongeant

Préparation:

  1. Couper les tomates en quatre et hacher grossièrement les grains de café.
  2. Dans une casserole, faire chauffer les grains de café avec 3 cuill. à soupe d'huile d'olive, le Café Royal Colombia et la liqueur de café. Ajouter les tomates, saler et poivrer.
  3. Enfourner le plat avec les tomates au café et faire cuire lentement à 80°C.
  4. Blanchir brièvement ⅔ des feuilles de basilic dans de l'eau salée, puis les plonger dans de l'eau glacée. Après les avoir bien essorées, les placer dans le saladier avec 90 ml d'huile d'olive et mixer finement le tout.
  5. Couper les échalotes en dés. Pendant ce temps, réchauffer le bouillon dans une casserole.
  6. Dans une autre casserole, mettre le beurre et 2 cuill. à soupe d'huile d'olive et y faire blondir les échalotes.
  7. Ajouter le riz et le dorer un court instant. Remplir de vin et laisser mijoter.
  8. Verser ensuite 200 ml de bouillon, puis ajouter le reste progressivement sans cesser de mélanger. Agrémenter de sel et de poivre.
  9. Faire chauffer 2 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les noix de Saint Jacques à feu doux pendant 2 minutes de chaque côté puis laisser mijoter 2 minutes supplémentaires.
  10. Incorporer l'huile de basilic et le parmesan au risotto. Dresser les assiettes avec le risotto, les tomates et les noix de Saint Jacques, puis décorer avec les feuilles de basilic restantes.



Dessert: Spiced Affogato

Le Honduras rencontre la bella Italia. Pour couronner un repas, on trouve des desserts à la pistache aux quatre coins du monde. Ici, nous avons pimenté le classique italien avec des épices (indiennes) comme la cardamome, la cannelle et les pistaches. Et notre Café Royal Honduras se pose comme un délicat baiser sur la glace à la vanille. Un final grandiose! Ce menu royal va peut-être s’inscrire dans tes traditions de Noël?

INGRÉDIENTS: (pour 6 personnes)

  • 30 g de pistaches non salées
  • 500 ml de glace à la vanille
  • 25 ml de Café Royal Honduras (par portion)
  • ½ cuill. à café de cannelle râpée
  • 1 noisette de cardamome râpée

TEMPS DE PRÉPARATION:

  • Env. 10 minutes

ACCESSOIRES:

  • 1 plaque de cuisson
  • 1 petit saladier

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Répartir les pistaches sur la plaque de cuisson et les faire dorer environ 7 minutes. (Ne pas hésiter à les mélanger après 3-4 minutes de cuisson.)
  3. Laisser refroidir les pistaches et les hacher grossièrement.
  4. Dans un saladier, mélanger la cannelle et la cardamome.
  5. Servir une boule de glace à la vanille dans un verre ou une tasse à café, saupoudrer du mélange d'épices et ajouter 2 cuill. à soupe de Café Royal Honduras.
  6. Orner généreusement de pistaches.

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