Recette : punch de Noël à l’Espresso

Bien chaud, rouge foncé et relevé des épices de l’hiver : voilà notre punch à l’Espresso. Une boisson dont la recette a été créée pour rompre avec la tradition et qui sait pourtant accompagner la saison froide avec goût.

Lorsque les températures avoisinent zéro degré, la cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé font leur apparition sur la scène des épices. Ils prennent la place des herbes fraîches, succédant ainsi au printemps, à l’été et à l’automne. Ces assistants culinaires ne sont pas des plantes de saisons mais des épices sèches qui sont donc disponibles tout au long de l’année. Et pourtant, ces dernières jouent surtout un rôle dans les saveurs de l’hiver et tout particulièrement dans celles de l’avent.

Le punch classique – remixé

Cannelle & Cie ne sont pas seulement les bienvenues dans les biscuits ou dans les brownies. Ces épices donnent aussi une certaine saveur aux boissons telles que le punch. Venu d’Inde, ce grand classique des marchés de Noël a été amené en Europe au XVIIe siècle, par des navigateurs anglais de la Compagnie britannique des Indes orientales. Traditionnellement, le punch se compose de cinq ingrédients : une boisson spiritueuse, l’arak, du sucre, du citron, du thé et de l’eau. C’est d’ailleurs ce qui lui vaut son appellation initiale, « panca », qui signifie cinq en hindoustani.

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Notre recette réinterprète le punch classique tout en gardant indiscutablement le caractère original de cette boisson. Un brandy ou du cognac servent de base alcoolique. De la cannelle, des clous de girofle et un sirop d’Espresso réalisé à partir du Café Royal Vanilla donnent la note aromatique. Nous remplaçons le citron par une orange et du jus de cranberry. Le tout est couronné d’une belle dose de crème fouettée – tant qu’à faire.

Ingrédients pour un punch* (environ 200 ml) :

  • 40 ml de Café Royal Vanilla
  • 40 g de sucre brun
  • 30 ml de brandy ou de cognac
  • 20 ml de sirop d’Espresso
  • 120 ml de jus de cranberry
  • 4 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • Ecorce d’une demi-orange
  • Crème liquide (froide)
  • Noix de muscade

*) Pour obtenir plusieurs portions, multipliez les quantités en fonction du nombre souhaité.

Temps de préparation :

  • environ 20 minutes

Matériel :

  • Balance de cuisine,
  • cuillère,
  • petit couteau,
  • casserole,
  • passoire,
  • shaker à cocktail ou fouet,
  • verre à punch ou tasse,
  • râpe à muscade

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Préparation du sirop d’Espresso :

  1. Mélangez le Café Royal Vanilla fraîchement préparé avec le sucre brun.
  2. Remuez bien le mélange jusqu’à dissolution complète du sucre. En chauffant la préparation sur le feu, le sucre se dissout encore plus facilement.

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Préparation du punch

  1. Versez le sirop d’Espresso dans une casserole avec le jus de cranberry, les clous de girofle, le bâton de cannelle et l’écorce d’orange.
  2. Laissez mijoter la préparation à feu doux pendant 10 minutes pour que les épices développent leurs arômes.
  3. Passez la préparation dans une passoire puis versez-la dans un verre à punch ou dans une tasse préchauffée. Ajoutez le brandy ou le cognac.
  4. Fouettez la crème dans un shaker à cocktail ou bien à l’aide d’un fouet pendant 30 secondes, jusqu’à l’obtention d’une consistance plus épaisse. Déposez délicatement la crème sur le punch.
  5. Décorez le punch, en râpant un peu de noix de muscade sur la crème, par exemple.

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Les amateurs qui le souhaitent pourront aussi légèrement adapter cette recette en préparant le sirop d’Espresso avec un Café Royal Caramel issu de notre Flavoured Edition.

Un punch épicé « fait maison » pour accompagner – ou supporter – de la musique de Noël qui devient parfois assez kitsch.

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