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L’accompagnement parfait d’une tasse de café Café Royal
Les madeleines chocolat au coeur coulant caramel du chef Cyril Lignac
Découvrez la gamme Café Royal by Cyril Lignac ainsi que la recette des madeleines enrobées de chocolat, coeur coulant caramel... place au gourmand croquant !
INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE À MADELEINES :
- 175 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 165 g de sucre
- 170 g beurre fondu
- 170 g d’oeufs entiers
- 1 orange (zestes)
- 15 g de miel toutes fleurs
POUR LE COEUR AU CARAMEL :
- 145 g de glucose
- 145 g de sucre
- 215 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 1,5 g de fleur de sel
- 70 g de beurre
Enrobage chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- PM huile de tournesol
TEMPS DE PRÉPARATION :
Environ 30 minutes plus 120 min de temps de repos
MATÉRIEL :
- Moule à madeleines
- Fouet ou mixeur/batteur à main
- 2 bols
- Cuillère
- Récipient pour le bain-marie
- Poche à douille
- Four
Recette pour 20 madeleines
Recette Appareil à madeleine :
- Faire fondre le beurre à 40°C
- Zester l'orange dans le sucre
- Tamiser la farine et la levure chimique
- Dans un bol, mettre la farine/levure chimique
- Ajouter le sucre, le miel
- Verser petit à petit les oeufs
- Mélanger délicatement avant d'ajouter le beurre fondu tiède
- Laisser reposer l'appareil quelques heures avant utilisation
Recette Caramel mou à la vanille :
- Préchauffer la crème et mettre la gousse de vanille préalablement fendue et grattée
- Faire un caramel blond avec le glucose et le sucre
- Décuire avec la crème tiède et la vanille
- Hors du feu laisser tiédir
- Ajouter le beurre et la fleur de sel
- Mixer
Recette enrobage chocolat :
1. Faire fondre au bain-marie les deux chocolats, ajuster la texture avec un peu d'huile
Fabrication de la madeleine :
- Préchauffer votre four à 170° C
- Dans un moule à madeleine préalbalemebt graissé, dresser 30 g d'appareil à madeleine
- Cuire pendant 8 minutes avant de les démouler
- A l'aide d'une poche, garnir de 10 g de caramel mou à la vanille
- Tremper ensuite le dessous de la madeleine dans le chocolat
Produits adaptés
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