VOOR EEN OUDEJAARSDINER VAN DE BUITENCATEGORIE

ZALM MET KOFFIEMARINADE OP ERWTENPUREE & UDON MET MISO-JUS

Ja, ja… de kersttijd met al die geweldige kerstmenu’s is voorbij. Maar voordat het jaar voorbij is, is er nog één ding waarop je je kunt verheugen: oudejaarsavond. En ook bij dit bijzondere feest hoort een bijzonder avondmaal! Als je voor jezelf en een van je geliefden een uniek diner wilt bereiden, hebben we hier hét recept voor je. Een gravad lax-gerecht met bijgerechten uit de Asian fusionkeuken en natuurlijk het verfijndste ingrediënt ooit: de royale Honduras Crema koffiebonen.

INGREDIËNTEN VOOR 2 PORTIES:

  • 2 bio zalmfilets
  • 400 g udon
  • 2 paksoi
  • 50–70 g boter
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper

KOFFIEMARINADEMIX:

MISO-JUS:

  • 1 ui 
  • ½ knolselderij
  • 1 wortel
  • Olijfolie
  • 1 tl tomatenpuree
  • 500 ml rode wijn
  • Scheutje water
  • 1 el miso-pasta
  • ½ oesterzwam
  • Sojasaus naar smaak
  • Scheutje water of groentebouillon

ERWTENPUREE:

  • 1 ui
  • 50 g boter
  • 500 g erwten
  • Scheutje water
  • Sap van een halve citroen 
  • Zout
  • Peper
  • Verse munt

BEREIDINGSTIJD:

  • Ca. 90 minuten (+ 24 uur voor het marineren)

EQUIPMENT:

  • Vershoudfolie of vershoudzakje
  • Koffiemolen
  • Bakkwast
  • Zeef
  • Saucier

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten voor de marinademix in een kom door elkaar.
  2. Smeer de zalmfilets in met de koffiemarinademix en laat 12 tot 24 uur luchtdicht afgesloten rusten.
  3. Pel voor de miso-jus de ui en snijd in blokjes.
  4. Snijd nu ook de knolselderij en de wortel in blokjes (zonder ze eerst te schillen). Braad dan alles kort in een pan zonder olie. Wanneer de groente is gebraden, kun je de tomatenpuree toevoegen.
  5. Laat alles kort karameliseren, blus af met rode wijn en laat het geheel een paar minuten koken.
  6. Voeg een scheutje water en de miso-pasta toe. Giet de jus door de zeef en plet voordat je deze serveert. 
  7. Snijd een halve oesterzwam in blokjes en doe in de pan.
  8. Breng op smaak met een scheut sojasaus.
  9. Erwtenpuree: snijd de ui superfijn en bruin lichtjes in de boter. Doe er dan de erwten, wat water en een paar druppels citroensap bij. Pureer het en strooi er zout en peper over.
  10. Halveer de paksoi en braad even in een pan. Voeg een scheutje water toe. Strooi en zout en peper over.
  11. Ondertussen bereid je de udon volgens de instructies op de verpakking.
  12. Verdeel de gravad lax in porties en braad op de huidkant kort in wat olie tot hij licht knapperig is. Strooi er zout en peper over.
  13. Ten slotte strooi je naar smaak zout en peper over het visgerecht – eet smakelijk!

Zalm met koffiemarinademix

Hoe zeggen ze dat zo mooi? “Liefde gaat door de maag.” En hoe kun je je liefde voor jezelf of een ander beter tonen dan met dit super fancy oudejaarsdiner? We raden je er cozy muziek en kaarslicht bij aan. Want een edel visgerecht is speciaal, maar de sfeer maakt de laatste dag van het jaar pas echt bijzonder – am I right? En psst… als er na deze heerlijke maaltijd nog plek over is voor een toetje (wat eigenlijk altijd zo is), dan kun je easy en snel nog een sappige apple crumble met koffie op tafel toveren.

Voor de ultiem onconventionele oudejaarsavond

Na zo’n ongekend lekker diner klokslag twaalf de champagneglazen heffen? Is ons toch wat te gewoontjes… daar moet wat anders voor in de plaats! Iets wat je oudejaarsavond en het begin van het nieuwe jaar volledig eer aan doet. Iets met pepp en een extra cafeïneboost. Iets als de Royal Carajillo! Deze drink voor new years eve is qua aromatische extravagantie nauwelijks te overtreffen – en bovendien super easy te bereiden. Precies wat je nodig hebt voor het beste begin van het nieuwe jaar!

HAPPY NEW YEAR!

Zalm met koffiemarinade op udon en erwtenpuree met mis-jus