Siroop: de zoete zonde

RECEPT ROYAL: CHOCOLADE- EN HAZELNOOTSIROOP

Glijdt suiker als vanzelfsprekend in je koffiekopje? Dan is het tijd voor een wat ongebruikelijker zoetmiddel: siroop. Met ons recept maak je in een handomdraai een variant met noten en een met chocolade. En geef je je koffie op een schaamteloos lekkere manier een zoete zweem.

Koffie zoeten met suiker is een kwestie van smaak – niet alleen in figuurlijke zin, maar ook letterlijk. De zoetstof zorgt met geur en aroma voor nieuwe smaaksensaties en smaakprofielen. Maar dat niet alleen: dankzij suiker nemen we de natuurlijke zuurgraad van de koffie minder intens waar. Bovendien verandert suiker de textuur van deze populaire warme drank: hij wordt romiger, voller, soepeler. Suiker past dus uitstekend bij koffie. Net als dat zoetmiddel waar niet elke koffiedrinker meteen aan denkt.

Veelzijdig alternatief voor suiker

Koffie en siroop vormen namelijk een zéker zo smaakvol duo. Het dikvloeibare, aromatische concentraat is als het ware voorbestemd voor het zoeten van koffie. Enerzijds vanwege zijn consistentie: siroop lost snel op en vermengt zich na één of twee keer roeren volledig met de koffie. Anderzijds is siroop bij uitstek geschikt om de smaak van koffie te verfijnen. Daar waar de klassieke witte kristalsuiker een neutraal zoete smaak geeft, smaakt siroop bijvoorbeeld naar chocolade, noten, vruchten, specerijen of kruiden – de recepten zijn net zo veelzijdig als de voorkeuren van de siroopfans. En dan nog iets: siroop kun je met weinig ingrediënten en een paar simpele handelingen gewoon thuis in de keuken maken.

weisser-schokoladensirup-zutaten-rezept

Zelfgemaakt in een handomdraai

“Creëren” is het sleutelwoord voor onze wittechocoladesiroop en zijn soortgenoot op basis van hazelnoten. Het hoofdbestanddeel van beide siropen is witte suiker. Die lost sneller op in water dan andere suiker en smaakt van zichzelf minder sterk dan bijvoorbeeld rietsuikersoorten – zo komen de verfijnde nuances van de chocolade en de hazelnoten het beste tot hun recht. Naar toegevoegde aroma’s of karamel, zoals bij industrieel vervaardigde siropen, zoek je in onze recepten tevergeefs. Na het bereiden zijn je eigen creaties ook ongekoeld enkele maanden houdbaar.

Maar nu genoeg theorie: op naar de keuken! Met onderstaande ingrediënten en werkwijzen maak je twee onweerstaanbare siropen:

INGREDIËNTEN WITTECHOCOLADESIROOP:

200 ml water
50 g slagroom
250 g suiker
Merg van één vanillestokje
100-150 g witte chocolade

INGREDIËNTEN HAZELNOOTSIROOP:

250 ml water
250 g witte suiker
200 g hele hazelnoten

BEREIDINGSTIJD:

25 minuten per siroop

PORTIES:

ca. 250 ml per siroop

KEUKENGEREI:

platte pan of grote koekenpan met antiaanbaklaag
garde
kleine zeef
keukenmachine
maatbeker
twee glazen flesjes met een inhoud van ca. 250 ml (met schroefdop of beugelsluiting)

Bereiding wittechocoladesiroop

Breng het water met de slagroom en de suiker in een platte pan aan de kook.
Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en doe het samen met de witte chocolade in de pan. Roer alles goed door elkaar.
Tijdens het afkoelen verandert de vloeibare massa in een siroop. Giet die door een zeef in een schoon glazen flesje.
Sluit het flesje goed af en laat de siroop helemaal afkoelen. Tip: schud het flesje voor elk gebruik, omdat de witte chocolade zich in de siroop kan afzetten.
Doe een halve tot een hele theelepel siroop in een leeg kopje – zoetekauwen nemen ietsje meer.
Zet in hetzelfde kopje een heerlijke Café Royal Lungo Classico, één keer roeren en genieten van de verfijnde koffie!

En om het af te maken: klop als je het lekker vindt snel een beetje slagroom stijf, schep een toefje op je koffie en versier dat met een beetje siroop. Zo ziet je zoete kunstwerk er ook nog eens heel mooi uit.

CR-Packshotchange-hazelnut@1x

Bereiding hazelnootsiroop

Rooster de hele hazelnoten – ofwel 5 tot 10 minuten op middelmatig vuur zonder olie in een pan met antiaanbaklaag, ofwel circa 5 minuten op 180 °C op een bakblik in de voorverwarmde oven. De noten zijn klaar zodra ze lekker nootachtig ruiken.
Hak de geroosterde hazelnoten vervolgens in de keukenmachine of met een mes heel fijn.
Breng daarna de suiker en het water in een pan aan de kook en laat dit doorkoken tot een heldere siroop ontstaat.
Voeg de gehakte noten toe aan de siroop en laat het geheel op laag vuur 5 tot 10 minuten zachtjes doorkoken.
Giet de siroop door een zeef in een maatbeker. Doe de siroop daarna terug in een schone pan en laat hem nogmaals 5 minuten doorkoken.
Doe de siroop als hij klaar is in een schoon glazen flesje, sluit het goed af en laat de siroop helemaal afkoelen.
Doe een halve tot een hele theelepel siroop in een leeg kopje – en als je erg van zoet houdt neem je ietsje meer.
Zet in hetzelfde kopje een lekkere Café Royal Lungo Classico, roer een keer en proef van de overheerlijke koffie!

Van koffie met een heerlijke hazelnootsmaak kun je overigens ook zonder siroop genieten: probeer eens Café Royal Hazelnut, een van onze Flavoured Editions.

weisser-schokoladensirup-sahne-rezept

En mocht je even genoeg hebben van siroop, dan kun je je koffie ook altijd nog verfijnen met onze coffee creamer. Daarmee bega je vanuit voedingswetenschappelijk oogpunt gezien weliswaar een net zo grote zonde – maar wat maakt het uit? Ook koffiedrinkers leven maar één keer.