Be royal & bereid een kerstmenu met koffie

Dit jaar is en blijft alles anders… Ook met kerst zitten we allemaal in hetzelfde schuitje en vragen we ons af: hoe gaan de feestdagen eruitzien? Hoewel iedereen zich dezelfde vraag stelt, lopen de kersttradities wereldwijd sterk uiteen. We hebben voor je uitgezocht welke kersttradities er in de verschillende landen zoal zijn.

Laten we eens kijken naar Griekenland: daar wordt geen kerstboom in de kamer gezet, maar een bootje met kerstverlichting op de vensterbank. En de open haard brandt er in de kersttijd twaalf dagen achter elkaar. Daarmee moeten de aardmannetjes buiten de deur worden gehouden, zo gaat de traditie. Met kerst komt er gevulde kalkoen op tafel, maar de cadeaus komen pas op 1 januari. De in de VS wijdverbreide kerstkalkoen is ook erg geliefd bij de Mexicanen, die midden december al met de feestelijkheden beginnen. Heel anders dan de orthodoxe Russen: die beginnen pas op 6 januari met het kerstfeest. Het traditionele kerstdiner markeert voor hen het einde van de vastentijd. Bij de kutya, een graanschotel met rozijnen en noten, worden salades, bonen en stoofpotjes geserveerd, in totaal twaalf gerechten. Ook in Ethiopië gaat het kerstfeest op 6 januari, aan het einde van de vastentijd, van start. Ze eten dan graag het nationale gerecht Doro Wat, een pittig kipstoofpotje met eieren, waar traditioneel zuurdesembrood bij wordt geserveerd.

Kersttradities uit de hele wereld

In Tsjechië snijdt elk familielid op kerstavond tijdens het avondeten een appel open. Ontdek je een ster in de appel, dan blijf je volgens de overlevering het hele volgende jaar gezond. Maar zie je een kruis, dan loopt het slecht met je af. De volgende traditie is iets grappiger: als ongetrouwde Tsjechische vrouw gooi je een lage schoen over je schouder richting deur. Landt je schoen met de punt richting deur? Gefeliciteerd! Komend jaar ga je het huis verlaten, oftewel: je gaat trouwen. Hot, of niet dan?

Over heet gesproken: in Australië is het in december hoogzomer. Veel Australiërs houden op eerste kerstdag dan ook een picknick op het strand. Maar nu moet je niet jaloers worden...! Want bij lage temperaturen houden wij tenminste het hoofd koel. Wij kunnen ons er vol op concentreren iets aardigs te doen voor onze geliefden: samen eten geeft iedereen een goed gevoel. Als je nog op zoek bent naar een bijzonder kerstmenu, kun je jezelf in de handen wrijven: we hebben namelijk een royaal kerstmenu voor je samengesteld. Zonder veel moeite te bereiden. Maar met veel gewaagde, ongebruikelijke combinaties, want koffie is de rode draad!

Voorgerecht: geroosterde rode biet met koffie-vinaigrette

Deze inheemse superfood heeft de laatste jaren (volledig terecht overigens) een comeback gemaakt. Hier combineren we twee gebrande aroma's: gekarameliseerde koffie-vinaigrette uit onze Café Royal Honduras en geroosterde rode biet.

CR-holidayrecipeswehave-weihnachtsmenue-blogimage@1

INGREDIËNTEN: (voor 6 personen)

  • 1,5 kg rode biet
  • 2 el olijfolie
  • 30 g boter
  • Zout
  • Peper
  • 25 ml Café Royal Honduras Espresso
  • 120 ml balsamico
  • 2 el honing
  • 1 sinaasappelschil (ca. 8 cm)
  • 100 g feta
  • Verse dille

BEREIDINGSTIJD:

  • Ca. 35 minuten

EQUIPMENT:

  • Grote kom
  • Middelgrote pan
  • Bakplaat

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Snijd de rode biet in blokjes.
  3. Meng in een grote kom de rode biet door de olijfolie en boter en voeg rijkelijk peper en zout toe.
  4. Leg de rode biet op de bakplaat, dek af met aluminiumfolie en zet het 20-30 minuten (tot de blokjes beetgaar zijn) in de oven.
  5. Laat ze daarna op kamertemperatuur afkoelen.
  6. Roer ondertussen in een pan Café Royal Honduras, balsamico, honing en de sinaasappelschil door elkaar en breng het op matig vuur aan de kook. Blijf roeren tot de honing oplost en er een soort siroop is ontstaan.
  7. Haal de sinaasappelschil uit de pan en haal de vinaigrette van het vuur om het te laten afkoelen.
  8. Schik de rode biet op een bord en druppel de vinaigrette erover.
  9. Garneer met feta, walnoten en dille.



Hoofdgerecht: risotto met koffie-tomaten

Tomaten in alle soorten en maten zijn een vast bestanddeel van een groot aantal lekkere gerechten wereldwijd. En ze passen ook perfect bij onze Café Royal Guatemala met zijn elegant-fruitige zuurtje. Wat ligt er dus meer voor de hand dan een uitgebalanceerde mix te maken van koffie en tomaten? Samen met de basilicum-risotto en de boterzachte Sint-Jacobsschelpen ontstaat een royaal totaalplaatje

x-mas-recipe-blogImage

INGREDIËNTEN: (voor 6 personen)

  • 5 g koffiebonen
  • 170 tl olijfolie
  • 120 g trostomaten
  • 1 el koffielikeur
  • 25 ml Café Royal Guatemala
  • 8 takjes basilicum
  • 800 ml kippenfond
  • 80 g sjalotten
  • 20 g boter
  • 200 g risottorijst
  • 100 ml witte wijn
  • 18 Sint-Jacobsschelpen
  • 30 g Parmezaanse kaas
  • Zout
  • Peper

BEREIDINGSTIJD:

  • Ca. 60 minuten

EQUIPMENT:

  • 3 pannen
  • Zeef
  • Braadpan
  • Roestvrij stalen kom
  • Staafmixer

Bereiding:

  1. Snijd de tomaten in vieren en hak de koffiebonen grof fijn.
  2. Verwarm de koffiebonen met 3 el olijfolie, Café Royal Guatemala en koffielikeur in een pan. Voeg op het laatst de tomaten toe en strooi er zout en peper over.
  3. Schuif de pan met het koffie-tomatenmengsel in de oven en laat het bij 80°C langzaam gaar worden.
  4. Blancheer ⅔ van de basilicumblaadjes kort in zout water en laat ze schrikken in ijswater. Knijp ze goed uit en doe ze in de roestvrij stalen kom. Giet er 90 ml olijfolie bij en pureer ze.
  5. Snijd de sjalotten in blokjes. Verwarm ondertussen de fond in een aparte pan.
  6. Doe de boter en 2 el olijfolie in een tweede pan en smoor daarin de sjalotten tot ze glazig zijn.
  7. Doe de rijst erbij en laat kort smoren. Giet de wijn erbij en laat het mengsel inkoken.
  8. Giet er 200 ml van de fond bij. Giet er daarna al roerend langzaam de rest bij. Breng ondertussen op smaak met zout en peper.
  9. Verwarm 2 el olijfolie in een pan en braad de Sint-Jacobsschelpen op laag vuur 2 minuten aan alle kanten aan. Bak ze daarna nog 2 minuten.
  10. Roer de basilicumolie en de Parmezaanse kaas door de risotto. Verdeel de risotto, tomaten en Sint-Jacobsschelpen over een bord en garneer ze met de rest van de basilicumblaadjes.



Dessert: Spiced affogato met vanille-ijs

Honduras meets bella Italia. Desserts met pistachenoten zijn overal ter wereld geliefd als royale afsluiting. We hebben de Italiaanse klassieker gepimpt met smaken als kardemom, kaneel en pistache. Het vanille-ijs wordt liefdevol gekust door onze Café Royal Honduras. Een hartstochtelijke finale! Misschien wordt dit royale kerstmenu wel een van je nieuwe favoriete kersttradities?

INGREDIËNTEN: (voor 6 personen)

  • 30 g onbehandelde pistachenoten
  • 500 g vanille-ijs
  • 25 ml Café Royal Honduras (per portie)
  • ½ tl gemalen kaneel
  • 1 mespunt gemalen kardemom

BEREIDINGSTIJD:

  • Ca. 10 minuten

EQUIPMENT:

  • Bakplaat
  • 1 kleine kom

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Verdeel de pistachenoten over de bakplaat en rooster ze in circa 7 minuten goudbruin. (Schud halverwege de baktijd even met de bakplaat.)
  3. Laat de pistachenoten afkoelen en hak ze grof fijn.
  4. Meng kaneel en kardemom in een kom.
  5. Schep een bolletje vanille-ijs in een glas of een koffiekopje. Bestrooi met het specerijenmengsel en giet er 2 el Café Royal Honduras over.
  6. Garneer rijkelijk met de pistachenoten.