Een ho ho ho(t) punch met koffie

Recept Royal: espressopunch in kerstsfeer

Warm, dieprood en met winterse specerijen: dat is onze espressopunch. Een drank die qua receptuur breekt met de traditie, maar je desondanks smaakvol warm houdt in het koude seizoen.

Bij temperaturen rond het vriespunt verschijnen kaneel, kruidnagel en steranijs op het kruidenpodium. Zij lossen de verse kruiden, en daarmee het voorjaar, de zomer en de herfst, af. Deze culinaire ondersteuners zijn geen seizoensproducten, maar gedroogde specerijen die het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Toch drukken ze vooral hun stempel op de smaak van de winter – en dan vooral in aanloop naar de feestdagen.

De klassieke punch – in een nieuw jasje

Kaneel & co. zijn niet alleen lekker in speculaasjes of brownies. Ze geven ook dranken als punch net dat beetje pit. Deze klassieker op de kerstmarkt vindt zijn oorsprong in India, maar kwam in de 17e eeuw met Engelse zeelieden van de Britse Oost-Indische Compagnie in Europa terecht. Traditioneel bestaat punch uit vijf ingrediënten: de sterke drank arak, suiker, citroenen, thee en water. Vandaar ook de oorspronkelijke naam “panca”, dat “vijf” betekent in het in Hindi.

Hot-Punch-Final-Image02

Ons recept is een nieuwe interpretatie van de klassieke punch, zonder dat hij daarbij zijn karakter verliest. Brandy of cognac vormt de alcoholische basis. Voor de kruidige noot zorgen kaneel, kruidnagel en espressosiroop, gemaakt van bruine suiker en Café Royal Vanilla. De citroen vervangen we door een sinaasappel en cranberrysap. Het geheel wordt afgetopt met een flinke toef slagroom – vooruit dan maar.

Ingrediënten voor één glas punch* (ca. 200 ml):

40 ml Café Royal Vanilla
40 g bruine suiker
30 ml brandy of cognac
20 ml espressosiroop
120 ml cranberrysap
4 kruidnagels
1 kaneelstokje
Schil van een halve sinaasappel
Slagroom (gekoeld)
Bolletje nootmuskaat

*) Voor meerdere porties vermenigvuldig je gewoon de hoeveelheden.

Bereidingstijd:

ca. 20 minuten

Uitrusting:

keukenweegschaal,
lepel,
mesje,
pan,
zeef,
cocktailshaker of garde,
punchglas of beker,
nootmuskaatrasp

Bereiding espressosiroop:

Meng de vers gezette Café Royal Vanilla met de bruine suiker.
Blijf net zolang roeren tot de suiker helemaal is opgelost. De suiker lost nog gemakkelijker op als je het mengsel even op het vuur zet.

Hot-Punch-Final-Image04

Bereiding punch:

Doe de espressosiroop samen met het cranberrysap, de kruidnagels, het kaneelstokje en de sinaasappelschil in een pan.
Laat alles op een laag tot middelhoog vuur 10 minuten pruttelen, totdat de aroma's van de specerijen vrijkomen.
Giet de vloeistof door een zeef in een verwarmd punchglas of een beker. Schenk er de brandy of de cognac bij.
Klop de slagroom 30 seconden met een cocktailshaker of met een garde, tot hij dikvloeibaar is. Giet voorzichtig een laagje room op de punch.
Garneer de punch door wat nootmuskaat over de slagroom te raspen.

Hot-Punch-Final-Image05