Le traitement

Un traitement centralisé

Jusqu’à maintenant, la plupart des producteurs de La Laguna devaient acheminer leur café jusqu’à la ville de San Pedro Sula, à deux heures de route, pour le vendre à des intermédiaires. Cela leur demandait beaucoup d’efforts en termes d’organisation et de finances, et il n’était possible de vendre que de petites quantités à chaque fois. Pour les producteurs de café, pouvoir apporter et faire traiter leurs cerises de café au Beneficio de La Laguna, tout proche, représente un atout majeur.

Des capacités importantes

Après la récolte, les cerises de café doivent être transformées aussi rapidement que possible. En effet, les cerises trop mûres pourrissent vite et peuvent avoir un effet négatif sur le goût du café. C’est pourquoi un Beneficio a besoin de capacités suffisantes pour dépulper et sécher les grains. En raison de l’intérêt grandissant parmi les producteurs, le Beneficio atteignit rapidement ses limites et il n’était plus possible de garantir un traitement correct.

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Investir dans des machines

Dans le cadre de notre projet, nous avons financé une installation de séchage mécanisée ainsi qu’un dépulpeur écologique. Ce dernier retire la chair des cerises de café avec une telle efficacité que le processus de lavage traditionnel dans le canal n’est plus nécessaire. La consommation d’eau s’en trouve réduite de 80% ! Grâce aux nouvelles capacités atteintes, nous avons pu intégrer un plus grand nombre de producteurs au programme et leur permettre de profiter de l’installation de traitement centralisée.

Danilo Trinidad Valle, surnommé Trino, expliquera lui-même les avantages des nouvelles machines.

Trino, 49, employé du Beneficio

«Les nouvelles machines nous ont simplifié le travail.»

J’ai une grande expérience dans le traitement du café. Je travaille au Beneficio depuis dix ans et j’ai même participé à sa création. Les vieilles machines avaient sans cesse des problèmes techniques qui nous compliquaient le travail. Les nouvelles machines, en revanche, sont plus rapides et plus efficaces. Le lavage dans le canal effectué dans le passé était nettement plus long et nécessitait beaucoup plus d’eau. Bientôt, je planterai aussi du café et je l’apporterai ici pour qu’il soit traité.