Cold Brew. Une triple différence.

RECETTE ROYALE : LE CAFÉ COLD BREW

Il n'est guère de coffee shop qui, l'été, n'en fait la publicité. Le "Cold Brew" a sa place sur toutes les ardoises. Mais qu'est-ce que c'est, au fond ? Un café froid, tout simplement ? Nous t'offrons un cours particulier sur le Cold Brew et te livrons, qui plus est, trois variantes rafraîchissantes.

Cela fait belle lurette que les coffee-nerds le chantent sur tous les toits : l'été, le café se prépare froid ! Cette apparente contradiction, c'est une méthode relativement simple : le café est infusé de nombreuses heures dans de l'eau froide. Cela fait du dénommé Cold Brew la boisson idéale de tout amateur de caféine trouvant le café normal un brin trop chaud durant la saison estivale.

Toute bonne chose se fait attendre

Le Cold Brew pourrait très bien être rebaptisé Slow Brew : il nécessite au moins douze heures d'infusion pour obtenir son arôme intense. Résultat : un café contenant environ 70% d'acidité et de substances amères en moins. Fort bien toléré. Bon pour l'estomac. Parfait pour tes papilles. Car le Cold Brew dégage des notes très fruitées et un goût prononcé. Ces douze heures de patience sont donc fort bien investies. Voici comment le préparer :

Pour 4-5 verres de Cold Brew :

200 g de café grossièrement moulu (torréfaction claire, p. ex. Crema)
1000 ml d'eau claire et filtrée

Temps de préparation :

env. 2 minutes + 12 heures d'infusion

Accessoires :

Cafetière à piston ou pichet
filtre à café
film transparent pour recouvrir

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Préparation : café Cold Brew

Place le café – si possible frais et moulu grossièrement – dans un récipient de taille suffisante ou dans une cafetière à piston. Les variétés de café à torréfaction claire sont particulièrement appropriées.
Ajoute de l'eau et mélange bien. Avec de l'eau filtrée, notamment, on obtient une agréable amertume fruitée.
Recouvre le récipient et laisse reposer au moins 12 heures à température ambiante.
Filtre maintenant le concentré de café. Soit à l'aide d'un filtre à café dans un deuxième récipient, soit en abaissant le piston de la cafetière.
C'est prêt ! Si le café est trop fort à ton goût, il suffit d'ajouter quelques glaçons ou un peu d'eau.

Le Cold Brew basique est déjà délicieux à lui seul. Mais si tu souhaites aller plus loin, nous te proposons trois variantes du café froid :

Pour se rafraîchir la tête : avec du jus de citron

La combinaison entre jus de citron et Cold Brew est particulièrement rafraîchissante. Presque comme un thé anglais. Mais sans lait. Ou comme du thé. Mais froid. Bref, complètement différent.

Ajoutez à 300 ml de Cold Brew environ 20 ml de frais jus de citron.
Complétez avec quelques glaçons et mélangez.

Pour un instant de douceur : avec du lait d'amande

Combiner le Cold Brew avec du lait d'amande est une variante certes simple, mais qui ne manque de faire de l'effet. L'arôme doux et noiseté du lait d'amande s'accorde particulièrement bien avec un café au corps puissant. À toi de choisir, selon ton goût personnel, la quantité de lait d'amande que tu souhaites ajouter à ton Cold Brew.

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Pour une soirée pétillante : avec de l'eau tonique

Quiconque apprécie notre Espresso Tonic adorera le Cold Brew Tonic ! Sa préparation est tout aussi simple que celle de la version classique. Et son apparence remarquable.

Verse 100 ml d'eau tonique et 50 ml de Cold Brew dans un verre. D'abord les glaçons et l'eau tonique, puis, lentement, le café par-dessus ! Tu pourras ainsi te réjouir d'une boisson présentant deux couches distinctes.
Décore avec une tranche de pamplemousse.

Les notes fruitées du Cold Brew s'accordent parfaitement avec la fraîcheur légèrement amère de l'eau tonique. Ta pétillante soirée se prolonge ? N'hésite pas à ajouter ton gin préféré à cette boisson estivale.

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