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POUR UN DÎNER DE NOUVEL AN QUI A DE L’ALLURE

SAUMON MARINÉ AU CAFÉ SUR PURÉE DE POIS & NOUILLES UDON AU JUS MISO

Et oui... La saison de Noël et ses délicieux menus est déjà finie. Mais avant de voir venir la fin de l'année, il y a encore une chose pour laquelle se réjouir : le réveillon du Nouvel An. Et à fête exceptionnelle, dîner exceptionnel ! Si tu as envie de préparer un repas unique pour tes proches, nous avons la recette idéale. Un saumon gravlax et son accompagnement issu de la fusion asiatique. Et en ingrédients star : les grains de café royaux Classique du Honduras.

INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS :

  • 2 filets de saumon bio
  • 400 g de nouilles udon
  • 2 pak choi
  • 50 - 70g de beurre
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

MARINADE AU CAFÉ :

  • 40 g de sel
  • 85 g de cassonade
  • 10 g de poivre (facultatif)
  • huile d'olive
  • 50 g de grains fraîchement moulus du Crema Café Royal Honduras

JUS MISO:

  • 1 oignon
  • ½ céleri-rave
  • 1 carotte
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 500 ml de vin rouge
  • Un peu d'eau
  • 1 cuillère à soupe de pâte miso
  • ½ pleurote
  • Sauce soja à discrétion
  • Un peu d'eau ou de bouillon de légumes

PURÉE DE PETITS POIS:

  • 1 oignon
  • 50g de beurre
  • 500 g de petits pois
  • Un peu d'eau
  • Jus d'un demi citron
  • sel
  • poivre
  • Menthe fraîche

TEMPS DE PRÉPARATION :

  • Environ 90 minutes (+ 24 heures pour la marinade)

MATÉRIEL :

  • Film étirable ou sacs congélation
  • Moulin à café
  • Pinceau à pâtisserie
  • Tamis
  • Saucier

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
  2. Frotter les filets de saumon avec le mélange de marinade au café et laisser reposer de 12 à 24 heures de manière hermétique.
  3. Pour le jus miso, éplucher l'oignon et le couper en dés.
  4. Couper le céleri-rave et la carotte en dés (sans les éplucher). Faire revenir le tout ensemble dans une poêle sans huile. Une fois les légumes frits, la pâte de tomate peut être ajoutée.
  5. Laisser le tout caraméliser brièvement, déglacer au vin rouge et laisser mijoter quelques minutes.
  6. Ajouter un peu d'eau et la pâte miso. Passer le jus au tamis et l'écraser avant de servir. 
  7. Coupez une demi pleurote en cubes et l’ajouter dans la casserole.
  8. Assaisonner d'un trait de sauce soja.
  9. Purée de petits pois: émincer très finement les oignons et les faire revenir dans le beurre. Ajoutez ensuite les petits pois, un peu d'eau et un peu de jus de citron. Écraser en purée et assaisonner.
  10. Couper le pak choi en deux et le frire dans une poêle. Ajouter un peu d'eau. Sel et poivre.
  11. Pendant ce temps, préparer les nouilles udon selon les instructions sur le paquet.
  12. Répartir le gravlax et le faire revenir côté peau avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit un peu croustillant. Sel et poivre.
  13. Enfin, saler et poivrer le plat de poisson à sa guise - et bon appétit !

Saumon mariné au café

Tu sais ce qu’on dit ? « Le chemin vers le cœur passe par l’estomac. » Et quelle meilleure façon d'exprimer son appréciation de soi-même ou d’un être cher qu’avec ce sublime dîner de fin d’année. Avec musique chaleureuse et chandelles à l’appui. Parce que l'atmosphère compte pour beaucoup en cette soirée exceptionnelle. Psst... s'il y a encore de la place pour le dessert après ce délicieux poisson (c’est souvent le cas), prépare, en 2 temps 3 mouvements, un succulent crumble aux pommes juteuses et au café.

Pour une fête du Nouvel an loin des conventions

Après un si bon repas, arroser les 12 coups de minuit au Champagne ? Quel ennui... il nous fallait trouver autre chose ! Une boisson qui fasse honneur à ton réveillon et à cette nouvelle année. Un cocktail avec du peps et un kick de caféine. Le Royal Carajillo par exemple ! On fait difficilement mieux que cette boisson en termes de saveurs - et elle est facile à préparer. C'est exactement ce dont tu as besoin pour bien commencer la nouvelle année !

BONNE ANNÉE !

Saumon mariné au café sur nouilles udon et purée de petits pois au jus miso

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